Виды стейков
Porterhouse (Портерхаус). Это классический стейк-хаус, который состоит из Strip (стрип) и Filet Mignon (филе миньон), разделенных костью.
Bone (Ти-Боун). T-Bone стейк – это почти то же самое, что и “Портерхаус”, за тем лишь исключением, что часть “филе миньон” небольшая, так как он вырезается из передней части быка.
Flat Iron (Флэт Айон). Flat Iron расположен в верхней нежной части плеча. Получаются отличные стейки, и к тому же, они довольно недорогие.
Filet Mignon (Филе Миньон). Необыкновенно мягкое и бархатистое мясо, в то же время довольно дорогое. Приготовив блюда из этого мяса, вы действительно сможете удивить даже самого искушенного гостя.
Bone-In Rib Eye (Бон ин Рибай). Невероятно сочный и нежный стейк на ребре.
Strip (Стрип). New-York Strip стейк меньше по толщине чем рибай или филе миньон, но вкус при этом неповторимый.
Рибай содержит достаточное количества жира за счет высокой мраморности, так что получается мягким, вкусным.
Фланк стейк (в разных кухнях часть пашины, или Flank steak, или Bavette, или Arrachera, или Sobrebarriga) – вырезка мышечной части живота коровы. Это удлиненный и плоский кусок филе, который часто используется для приготовления таких блюд, как Лондон бройл и Фахитас.
Хэнгер стейк - очень вкусное мясо. Каждое животное имеет только один хэнгер стейк, весом около 500 грамм. Как и фланк стейк - имеет большую волокнистость, мясо из области груди, мясо довольно жесткое, но вкус при этом – сказочный.
